Суп-пюре из баклажанов с миндалем

Крем-суп из запеченных баклажанов

Ингридиенты (на 6 порций):

• 1,5 л. Овощного бульона 
• 5-6 средних баклажанов
• 1 крупная луковица
• 5 ст.л. миндальной крошки (не обжаренной) 
• 1 ст.л. муки 
• 200мл. молока 
• 50 г. Сливочного масла 
• Мускатный орех 
• Соль 
• Растительное масло 

Для перечного масла: 

• 50г сливочного масла 
• Красный острый перец в хлопьях 

Для подачи: 

Сумах, поджаренный миндаль, карамелизированный лук, обжаренные кубики баклажанов – по желанию.

Баклажаны запечь на гриле или в духовке (наколов вилкой), так чтобы они стали мягкими. Затем ложкой отделить мякоть баклажана от кожицы. Мякоть нарубить.

Лук нарезать мелко и подрумянить на смеси растительного и сливочного масла. Смешать поджаренный лук с мякотью баклажанов и залить овощным бульоном.

На сковородке поджарить быстро миндальную крошку вместе с мукой, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло и перемешать так, чтобы не было комочков затем через 1-2 минуты, порциями добавляйте молоко (его не надо заранее подогревать) и тщательно размешайте.

Добавьте мускатный орех и орехово-молочную массу порциями, помешивая вылейте в суп.  

Посолите.

В отдельной сковородке растопите сливочное мало и прогрейте в нем перец. Это масло добавить в суп при подаче. опубликовано econet.ru

Автор: Ирина Таро

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet