Как правильно готовить грибы — простой рецепт

Экология потребления. Еда и рецепты:. Есть белые грибы, а есть попроще - подосиновики да подберезовики. Вроде и дворянских кровей, да основательно разбавленных.

Есть белые грибы, а есть попроще - подосиновики да подберезовики. Вроде и дворянских кровей, да основательно разбавленных. Помнится, называли их раньше "черными" грибами - потому что синеют они от воздуха, а при готовке так вообще чернеют. И сушить их тоже не слишком интересно - вкус и аромат есть, а цвет такой... темненький, в общем. 

За это и недолюбливают их ортодоксальные грибники - нет в них безупречной чистоты от начала до конца. А если подумать - чем плохо то, что гриб цвет свой меняет? Ведь едят же черно-серые грибы с жутковатым названием - "трубы смерти". А тут грибы - просто красавчики: собирать легко, под листьями не прячутся, выглядят симпатично, вырастают большими. В березовой рощице походить полчасика - и ведро крупных и чистых грибов. Ну, места знать надо, конечно.

Вернуться на дачу, высыпать на стол на улице гору этих красавцев, отряхнуть от желтых осенних листиков, зеленых ниточек мха, выгнать скромных маленьких слизняков, порадоваться, найдя на грибной шляпке следы острых беличьих зубов, вдохнуть запах легкой сырости и прелости, увядания леса, одновременно терпкий, свежий, влажный, немного пряный и такой знакомый, запах . 

А потом, подкопав, вытащить пару кустов картошки, отряхнуть землю с мелковатых клубней, помыть, не стараясь счищать кожицу. Плеснуть воды в кастрюлю, положить немного крупной серой соли, веточку тимьяна бросить туда же и сварить эту картошечку до готовности. Воду слить, картошку отставить обсыхать.

А если найдется лук-чеснок, это будет весьма кстати.

На подсолнечном масле в сковороде обжарить до легкой золотинки довольно крупно нарезанную перьями луковицу. Выложить к луку нарезанные произвольными кусками грибы и жарить 10-15 минут, не забыв посолить в конце. 

В другой сковороде, желательно чугунной, разогреть масло, бросить туда неочищенные зубчики чеснока, веточки тимьяна и готовить пару минут. Добавить мелкую вареную картошку в кожуре, и обжарить, увеличив огонь, до румяности. Посыпать крупной солью и свежими листиками тимьяна.

Сверху положить готовые грибы и подавать прямо на этой же сковородке, шипящей и огненной. Сметана будет весьма кстати.опубликовано econet.ru