Бисквит с шоколадным муссом от Олега Ильина

Экология потребления: Этот торт нужно готовить, если вам срочно нужна порция гормонов радости. Огромное количество полезного горького шоколада и минимальное количество теста – что еще нужно для счастья

Этот торт можно с легкостью назвать иконой кулинарного стиля. 

Этот торт нужно готовить, если вам срочно нужна порция гормонов радости. Огромное количество полезного горького шоколада и минимальное количество теста – что еще нужно для счастья?

РЕЦЕПТ БИСКВИТА С ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ

Бисквит:

4 яйца
100 г сахара
80 г муки
20 г какао

Пропитка:
100 мл сахарного сиропа
50 мл вишневого ликера

Шоколадный мусс:

170 г шоколада 53%
170 г шоколада 70%
200 г желтков
135 мл сливок жирностью 33%
285 мл сливок жирностью 35%
5 г желатина
100 г сахара
50 мл воды

Как приготовить бисквит с шоколадным муссом:

1. Для бисквита соединить яйца с сахаром и взбить миксером в пышную белую массу сначала на низкой скорости, а через пару минут увеличить скорость. Выключить миксер и аккуратно (обязательно порционно) ввести муку и какао, перемешивать тесто с помощью лопатки.

2. Вылить тесто на противень, выстеленный пергаментом, и выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 20-30 минут. Слегка остудить и пропитать вишневым ликером, смешанным с сахарным сиропом.

3. Для шоколадного мусса замочить желатин в воде по инструкции на упаковке. Весь шоколад растопить на водяной бане, сливки жирностью 33% довести до кипения. Соединить растопленный шоколад со сливками, тщательно перемешать.

4. Положить в кастрюльку сахар, залить водой, поставить сироп на огонь и уваривать до полного растворения кристаллов сахара.

5. Хорошо взбить желтки и затем тонкой струйкой влить в них горячий сахарный сироп, постоянно взбивая миксером. Должна получиться пышная масса. Добавить шоколад со сливками, перемешать, ввести желатин.

6. Взбить оставшиеся сливки, осторожно ввести их в шоколадный мусс и снова перемешать.

7. На сервировочное блюдо или поднос выложить бисквит, распределить по всей поверхности шоколадный мусс, по желанию украсить вишней, замоченной в роме, свежими ягодами или цедрой апельсина. опубликовано econet.ru