Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер

Очень простой и удачный рецепт чиабатты на закваске. Чиабатта получается мягкая, вкусная с очень большими порами.

Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер

Очень простой и удачный рецепт чиабатты на закваске. Чиабатта получается мягкая, вкусная с очень большими порами.

Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от спелой закваски и убираем в холодильник. Этот стартер нам потом надо будет подкормить, чтобы получить спелую закваску, которая нам нужна будет для  выпечки бездрожжевого хлеба.

 Стартер бывает пшеничный и ржаной, жидкий и густой. Напоминаем о вреде глютена, поэтому лучше покупать муку из спельты.

Для начала освежаем стартер, для этого берём:

• 2 чайн. лож. хлебной пшеничной муки
• 2 чайн. лож. воды, комнатной температуры
• 1 чайн. ложку пшеничного или ржаного стартера (рецепт здесь)

Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить 6-8 часов при комнатной температуре.
 

Для закваски:

• 70 гр пшеничной муки 1-го сорта
• 70 гр воды
• 20 гр зрелого стартера

Смешать все ингредиенты, накрыть и поставить на 12-16 часов.

Для теста:

• 150 гр спелой пшеничной закваски
• 375 гр муки 1-го сорта 
• 125 гр муки 2-го сорта 
• 350 гр воды, комнатной температуры
• 14 гр соли

Если у вас нет возможности достать 2 сорта муки, то возьмите только один сорт, который у вас есть.

Как приготовить:

Все ингредиенты для теста смешать (или кухонным комбайном или миксером с крючками минут 10-12). Руками месить это тесто будет тяжело, так как оно получается очень мягкое. Готовое тесто положить в смазанную растительным маслом чашку и накрыть его.

1-ая расстойка теста - 90 минут при комнатной температуре, потом сложить тесто "Stretch and fold".

2-ая расстойка теста - 90 минут при комнатной температуре.

Тесто осторожно переложить на хорошо посыпанный мукой стол, тесто не месить, чтобы не вышли с него газы. Разделить на 4 части, переложить на застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой противень, накрыть и оставить при комнатной температуре 60 минут.

Осторожно растянуть тесто в желаемую вами форму, накрыть и оставить при комнатной температуре опять на ~60 минут.

В это время прогреть духовку на 260°Ц, Печь чиабатту 10 минут с паром, потом сбавить температуру на 200°Ц и печь ещё 8-10 минут. 

Готовую чаиабатту остудить на решётке.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью! econet.ru

Альтернативный вариант чиабаты - смотрите видео.

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание - мы вместе изменяем мир! © econet