Коробочки из баклажанов с начинкой

Экология потребления.— Как-то в берлинском веганском ресторане La Mano Verde я пробовала подобную корзиночку из баклажанов — захотелось повторить такое дома. Есть это блюдо нужно с помощью ножа и вилки, хотя коробочки хорошо смотрятся как закуска для фуршета.

Какие хорошенькие!..

Что же это такое?
Еще один потрясающий сыроедный шедевр от Людмилы Мельник!

— Как-то в берлинском веганском ресторане La Mano Verde я пробовала подобную корзиночку из баклажанов — захотелось повторить такое дома. Есть это блюдо нужно с помощью ножа и вилки, хотя коробочки хорошо смотрятся как закуска для фуршета.

Необходимо наблюдать за баклажанами в процессе сушки: они должны быть мягкими и эластичными, не пересушивайте до состояния чипсов, иначе не сможете завернуть в них начинку.

Если форма для коробочек у вас больше, чем у меня (типа поварского кольца), то и баклажаны нужно выбирать подлиннее — чтоб было чем покрывать форму и чему свисать для покрытия коробочек сверху.

Очень здорово было бы подать к блюду соус — типа вишнёвого или сальсу из манго и зелени.

На 12 коробочек
 

Ингредиенты:

Маринованные баклажаны:

• 2 средних баклажана
• 0.5 ст. л. лимонного сока
• 0.5 ст. л. меда
• черный перец

Маринованные грибы:

• 150 г лисичек
• 0.5 ст. л. лимонного сока
• 1/4 ст. л. меда
• черный перец
• 1 зубчик чеснока

Начинка:

• 45 г кешью
• 23 г шпината
• 60 г брокколи
• 60 мл воды
• 0.5 ч. л. лимонного сока
• черный перец по вкусу

Украшение:
цветы бурячника, листья базилика.

Приготовление:

Лисички промыть, нарезать мелкими кубиками, замариновать в маринаде из сока лимона, мёда, перца и чеснока. Мариновать в холодильнике в закрытой таре часов 8. Затем сушить в дегидраторе на силиконовых листах 5 часов при 40°С.

Баклажаны настругать полосками с помощью овощечистки и мариновать 8 часов в соке лимона, мёде и перце.
Сушить в дегидраторе 5 часов при при 40°С на силиконовых листах.
Оставшийся неиспользованный баклажан можно досушить до состояния чипсов и есть как чипсы. 

Для начинки кешью измельчить в блендере с водой, соком лимона и специями. Вмешать мелко нарезанные брокколи, шпинат, добавить сушеных грибов. Перемешать.

Силиконовые формы (у меня диаметром 5 см, вот такие) проложить пластинами из баклажанов. Выложить внутрь начинку и сложить “коробочку”, закрыв начинку свисающими со всех сторон лепестками-пластинами. Затем достать “корзинку” из формы, перевернуть кверху донышком.

Украсить цветами бурячника и листьями базилика.

Техника выкладывания пластин из баклажанов в силиконовую форму. Всё просто. опубликовано econet.ru 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках