Необыкновенно вкусный салат из свеклы

Ингредиенты на 2-4 порции:

• 125 г квиноа, можно заменить кускусом
• 3 ст л оливкового масла
• 1 большой грейпфрут
• 2-3 небольших запеченных или отварных свеклы
• микс салатных листьев
• сок 1/2 лимона
• 1/2 ч л фруктового или бальзамического уксуса
• лепестки миндаля, обжаренные
• соль

Как готовить:

Очистить грейпфрут от кожуры, каждую дольку отделить от пленок и разрезать пополам. Сок, выделившийся при нарезке грейпфрута, сохранить.

На разогретую сковороду налить 1/2 ст л оливкового масла, положить квиноа, прогреть.

Добавить 1 ст л лимонного сока, посолить, залить 200 мл воды, довести на сильном огне до кипения, затем уменьшить огонь и варить 10-15 минут до готовности или в соответствии с инструкцией на упаковке. Слегка остудить.

Очистить готовую свеклу, нарезать крупными ломтиками. 

Слегка обжарить лепестки миндаля на сухой сковороде.

Приготовить заправку. Смешать в отдельной посуде оставшееся оливковое масло, сок грейпфрута, фруктовый уксус (у нас был малиновый), лимонный сок, соль.

Перемешать в миске квиноа, свеклу, грейпфрут. Заправить получившимся соусом, попробовать на вкус и скорректировать его, добавляя соль или лимонный сок. 

Выложить на порционные тарелки, добавив салатные листья и посыпать лепестками миндаля.